Růžičková kapusta

Angličané jí říkají Bruselská (brussels sprout), jelikož právě v okolí Belgického Bruselu byla vyšlechtěna a odtud se rozšířila po celé Evropě po První světové válce. Růžičkovou kapustu si také můžeme snadno pěstovat na zahrádce a díky tomu, že se dá sklízet od října až do dubna, zajistí nám přísun vitaminů po celou dlouhou zimu. Mnoho vitaminu si uchová i bezpečně uložená v mrazáku, vitaminy se ztrácí spíše tepelnou úpravou. Mrazák růžičkové kapustě svědčí dokonce lépe než lednice, kde často žloutne a  ztrácí svoji chuť.

 

Z vitaminů obsahuje spoustu vitaminů skupiny B (opět dominuje kyselina listová),  vitamin C a K. Z minerálních látek je to vápník, železo, draslík a síra, která je přítomna ve větším či menším množství ve veškeré brukvovité zelenině. Síra je pro naše tělo nezbytná na několika úrovních, je součástí mnoha důležitých aminokyselin i vitaminů (vit. B1 a biotin), antioxidačních sloučenin a hlavně ve sloučeninách, které pomáhají čistit játra. V růžičkové kapustě je obsažena sloučenina nazvaná glykosinolát glukobrasicin, která by měla působit proti poškození DNA, které může stát za vznikem různých druhů rakovin (hlavně žaludku, plic, ledvin, prsu a prostaty).

 

Růžičková kapusta je prospěšná pro celé tělo, reguluje krevní tlak, hladinu cholesterolu, podporuje zažívání, zlepšuje pevnost tkání, je skvělá pro naše oči i při detoxikaci.

 

Tyhle malé kapustičky se dají jíst syrové (hlavně v různých salátech), nebo tepelně upravené. Čím delší tepelná úprava, tím více živin, chuti i struktury kapusta ztrácí. Dlouhé vaření způsobí, že bude „blemcavá“ a zvýrazní se typická hořko-sírová chuť, která může být nepříjemná. Růžičková kapusta se dá připravit např. na páře, dušením, nebo blanšírováním v osolené vodě. Aby byla doba přípravy co nejkratší, je dobré kapustu zespoda naříznout do kříže. Kapustičky se hodí i do teplých zimních salátů, do polévek, jako příloha zejména k masu, ale i do těstovin, karbanátků, lasagní, skvěle chutnají např. s cibulovým čatný nebo zalité máslem. 

 

Z našich receptů můžete vyzkoušet např. králíka s kapustou a červenou cibulí.

 

Článek vyšel v časopise Meduňka 08/2021